十二醛, 無(wú)色至淡色油狀液體，低溫時(shí)固化。具有強(qiáng)烈脂肪香氣，并有類(lèi)似松葉油和橙油的強(qiáng)烈香氣。在酸性和堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定。 天然品存在于檸檬油、白檸檬油、甜橙油，蕓香油和冷杉油等中。 中文名 十二醛  外文名 Dodecyl aldehyde 別    名 月桂醛 化學(xué)式 C12H24O 分子量 184.3184 密    度 0.823g/cm3 英文別名 Lauraldehyde; Dodecyl aldehyde~Lauraldehyde; Laurinaldehyde; Dodecanal  EINECS 203-983-6 物理化學(xué)性質(zhì) 密度 0.831  熔點(diǎn) 12 ℃ 沸點(diǎn) 237-239 ℃ 折射率 1.433-1.44 閃點(diǎn) 101 ℃ 水溶性 不溶 十二醛是一種無(wú)色至淡色油狀液體，具有強(qiáng)烈脂肪香氣，類(lèi)似松葉油和橙油的香氣。 十二醛的化學(xué)式為C12H24O，分子量為184.3184，密度為0.823g/cm³。它在酸性和堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，天然品存在于檸檬油、白檸檬油、甜橙油、蕓香油和冷杉油等中。十二醛主要用作配制奶油、焦糖、蜜糖、香蕉、檸檬等柑橘類(lèi)和雜錦水果型香精，同時(shí)也是有機(jī)合成中間體和香料。它具有似紫羅蘭樣的強(qiáng)烈而又持久的香氣，在茉莉、月下香、鈴蘭和紫羅蘭香精中均可應(yīng)用。十二醛的物理化學(xué)性質(zhì)包括熔點(diǎn)為12°C，沸點(diǎn)為185°C（100mmHg），密度為0.831g/mL（25°C），折射率為1.435（n20/D），并且在稀釋時(shí)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的香氣。此外，十二醛還具有低吸水率、高尺寸穩(wěn)定性等特性，是一種廣泛應(yīng)用于香料和有機(jī)合成中的重要化合物。‌